1.定义：又名维他命，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
2.特征：
(1)维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。
(2)调节性：维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
(3)外源性：大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物获得。
(4)特异性：人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
3.种类：
| 可溶性 | 缺乏症 | 食物来源 | |
| 维生素A | 脂溶性 | 夜盲症 | 鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜 |
| 维生素B1 | 水溶性 | 脚气病、神经性皮炎 | 豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜 |
| 维生素B2 | 水溶性 | 口舌炎症（口腔溃疡） | 肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜 |
| 维生素C | 水溶性 | 坏血病 | 新鲜蔬菜、水果 |
| 维生素D | 脂溶性 | 软骨病（佝偻病） | 唯一一种人体可以少量合成的维生素（多晒太阳可合成）鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母 |
| 维生素E | 脂溶性 | 贫血症 | 鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油 |
| 叶酸 | 水溶性 | 贫血 | 酵母、肝脏、绿叶蔬菜 |
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